Com avaliação popular e de juris técnicos, o concurso coroou restaurantes a quilo da Paraíba, Rio Grande do Norte e Minas Gerais como os melhores do país
Em mais uma edição de sucesso, o concurso O Quilo é Nosso, promovido pela Abrasel em parceria com o Mundo Mesa, reuniu mais de 160 estabelecimentos de 16 estados brasileiros, celebrando a excelência da gastronomia a quilo.
Criado para valorizar esse modelo tipicamente brasileiro, o evento busca reconhecer os melhores restaurantes a quilo do país e destacar a diversidade e a originalidade das receitas preparadas por chefs de diferentes regiões.
Cada restaurante participante teve o desafio de criar uma receita exclusiva, que, além de representar seu estilo, se tornou um dos principais critérios de avaliação para a escolha dos campeões. A seguir, confira as receitas vencedoras e prepare-se para saborear o melhor da gastronomia brasileira. Bom apetite!
1º lugar: Menina Brejeira, do restaurante Framboá
No topo do pódio, o prato Menina Brejeira, criado pelo chef José Tavares, do restaurante Framboá, de João Pessoa (PB), conquistou os jurados pela combinação de sabores e texturas. O nhoque de banana-da-terra com carne de sol, fonduta de parmesão e castanha de caju é um convite à apreciação dos ingredientes nordestinos.
Ingredientes (serve 4 pessoas):
4 bananas comprida médias (aprox. 500g)
80 g de castanha de caju
500 g de carne de sol
250 g de cebola roxa cortada à julienne
4 dentes de alho ralado
15 ml de óleo (1 colher de sopa)
120 ml de manteiga da terra
250 ml de leite integral
200 g de creme de leite
90 g de queijo parmesão ralado
80 g de queijo de manteiga ralado
80 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Preparo da carne
Na panela de pressão, refogue 100g de cebola e 2 dentes de alho ralados em 15 ml de óleo. Adicione a carne de sol e cubra com água. Cozinhe em fogo alto por 40 minutos após pegar pressão;
Desfie a carne, reserve. Em outra panela, refogue o restante da cebola e do alho em manteiga da terra até ficarem transparentes. Acrescente a carne desfiada e tempere com pimenta à gosto.
Preparo do nhoque
Corte as pontas das bananas e cozinhe o restante delas em água fervente por 20 minutos. Depois, as asse por 10 minutos na air fryer ou no forno a 200°C. Em seguida, retire a casca, corte-as ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as amasse. Reserva na geladeira por 10 minutos;
Com as mãos e mesa enfarinhadas, pegue uma porção da banana amassada, faça um rolinho com as mãos e conclua na mesa enfarinhada, corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, repita até utilizar toda banana. Asse os nhoques em frigideira antiaderente e reserve.
Preparo da fonduta de parmesão
Ferva o leite e o creme de leite, bata no liquidificador com os queijos até obter uma mistura homogênea.
Preparo das castanhas
Quebre as castanhas em 2 ou 4 partes e asse com o restante da manteiga. Reserve.
Montagem do prato
Aqueça todos os preparos reservados. Disponha a fonduta no prato, adicione os nhoques, que devem ser cobertos pela carne desfiada, e finalize com castanhas.
2º lugar: Paella Sertaneja, do restaurante Sadoche
O chef Niltomar Araújo, do restaurante Sadoche, de Natal (RN), apresentou uma releitura nordestina da tradicional paella espanhola. A combinação de arroz da terra, carne de sol, cordeiro, galinha caipira e queijos regionais resultou em um prato cheio de personalidade.
Ingredientes principais:
2 litros de caldo de carne
700 g de arroz da terra
500 ml de leite
500 ml de manteiga da terra
500 g de carne de sol
400 g de queijo de manteiga
400 g de queijo de coalho
300 g de galinha caipira torrada
300 g de carne de cordeiro
300 g de charque
300 g de cenoura
300 g de cebola
220 ml de vinho branco seco
200 g de nata
200 g de vagem
200 g de ervilha fresca
120 g de bacon
100 g de alho
100 g de castanha de caju assada inteira
100 g de castanha de caju assada e triturada (xerém)
100 g de pimentão vermelho
100 g de pimentão amarelo
80 g de limão taiti
50 g de farinha de trigo
30 g de alho-poró
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Uma pitada de páprica doce defumada e açafrão-da-terra
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Dessalgue a charque, verifique a quantidade de sal na carne de sol e reserve;
Corte metade da galinha caipira em cubos pequenos e desfie o restante;
Corte o pernil em cubos pequenos, tempere com sal, pimenta do reino, limão, páprica defumada, 20 ml de vinho branco seco e reserve;
Corte a charque, a carne de sol e o bacon em cubos pequenos;
Asse os pimentões, tire as sementes e corte em cubos pequenos;
Cozinhe 200g de carne de sol, desfie e reserve;
Corte a vagem em rodelas de 1,5 cm e cozinhe;
Corte a cenoura em cubos pequenos, cozinhe no vapor e reserve;
Asse o queijo coalho na brasa até dourar. Corte em cubos para decorar o prato;
Pique separadamente a salsinha, cebolinha, alho-poró, cebola e alho;
Em uma paella, adicione 350 ml de manteiga da terra e frite a carne de sol desfiada, reservando para a decoração. Na mesma manteiga, refogue a cebola, alho, pimentões e adicione o bacon, cordeiro, carne de sol em cubos, charque e, por último, a galinha caipira;
Depois de tudo bem dourado, adicione o caldo de carnes e o arroz da terra. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, até o arroz ficar no ponto. Após o cozimento, acrescente a nata e o restante do vinho branco;
Finalize com alho-poró, metade da cenoura, vagem, cebolinha, salsinha e ervilhas frescas. A outra metade da cenoura e dos legumes será reservada para a decoração;
Em outra panela, leve ao fogo 400 ml de leite, queijo manteiga e 100 ml de manteiga da terra. Quando começar a ferver, adicione um roux com farinha de trigo e mexa até atingir a consistência de pirão;
Em uma panela separada, refogue o xerém na manteiga de terra com uma pitada de açafrão-da-terra, páprica defumada e pimenta-do-reino até o xerém ficar crocante e bem temperado;
Para montar, coloque uma camada fina de pirão de queijo no fundo de uma cuba. Em seguida, adicione a paella e decore com cubos de queijo coalho assado, carne de sol desfiada e frita, xerém de castanha temperado, ervilhas frescas, cenoura, vagem e castanhas de caju.
3º lugar: Lombanana, do restaurante SáChica
De Belo Horizonte (MG), o prato Lombanana, das chefs Nayara Gabriel e Marina Rodrigues, do restaurante SáChica, uniu o purê de banana-da-terra ao lombo suíno recheado com bacon e alho-poró.
Ingredientes principais:
1 kg de filet mignon suíno (lombinho)
250 g de bacon
200 g de alho-poró
2 kg de banana-da-terra
2 cebolas
Gengibre a gosto
500 g farinha panko
80 g castanha de caju caramelizada
80 g castanha de caju
½ xícara de chá de molho Shoyu
2 colheres de chá amido de milho
Sal e pimenta do reino a gosto
3 molhos de taioba
8 dentes de alho
Azeite quanto baste
1 colher de sopa de colorau
2 limões
250 g de manteiga
Modo de preparo:
Lombinho
Corte o lombinho em bifes e tempere com sal, alho e pimenta-do-reino;
Recheie cada bife com uma fatia de bacon e uma de alho-poró, enrolando para formar um rolê. Prenda com palitos;
Sele os rolês em todos os lados com um fio de azeite e reserve;
Na mesma panela, refogue uma cebola com azeite até dourar bem. Retorne os rolês à panela e adicione água aos poucos, cozinhando até ficarem bem cozidos. Retire os rolês e reserve;
Acrescente à panela 1 litro de água, o shoyu e o colorau. Deixe ferver, ajuste o sal e coe o caldo. Engrosse o caldo com amido de milho.
Purê de banana-da-terra
Cozinhe as bananas com meia cebola picada, ½ xícara de água e o suco de dois limões;
Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo. Tempere com sal e gengibre a gosto;
Crocante de castanhas de caju:
Refogue a cebola ralada na manteiga até murchar;
Adicione a farinha panko e torre até ficar bem crocante;
Tempere com pimenta-do-reino e sal. Por último, misture as castanhas trituradas.
Taioba
Refogue a taioba com alho em um fio de azeite. Adicione água aos poucos e tempere com sal.
Montagem
Sirva o rolê de lombinho por cima do purê de banana-da-terra, a taioba refogada e finalize com o crocante de castanhas de caju agridoce.
Serviço:
O Quilo é Nosso
Patrocínio Ouro: Caixa, Coca-Cola Brasil, Friboi, PicPay, Rational, Pluxee e Seara
Patrocínio Prata: Totvs
Apoio: Glasart, Nogueira Brinquedos e Self Service em Foco
Parceria: Mundo Mesa
Realização: Abrasel
